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Continguts del fitxer

fabada asturiana
 
INGREDIENTES
 PREPARACI�N
 
Para 4 Comensales 

� kilo de fabes de la Granja 
2 Morcillas de cerdo 
2 Chorizos de cerdo 
� kilo de Lac�n 
100 Grs. de Tocino 
Ajo 
Cebolla 
Perejil 
Un chorro de aceite 
Azafr�n
 
Se ponen las alubias (que deben de ser necesariamente las de "la granja" o "del cura",
que son las que est�n protegidas por el consejo regulador de la denominaci�n de origen
de faba asturiana) en remojo en agua fr�a, durante la noche, y en agua templada el lac�n. 

En una cacerola proporcionada a las cantidades, se ponen las alubias, el lac�n, 
las morcillas, los chorizos, el tocino, la cebolla cortada en cuatro trozos, 
el ajo picado, el perejil atado, un chorro de aceite. Se cubre con agua fr�a 
y se acerca al fuego, espum�ndolo cuidadosamente. Roto el hervor, se separa 
a un lado y se deja cocer lentamente, un poco destapado, procurando que las 
alubias est�sn siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel. Se a�adir� 
de vez en cuando agua fr�a en peque�as cantidades. Debe vigilarse con frecuencia 
para que el hervor siempre sea lento y sacudir con frecuencia la cazuela para que 
no se agarren al fondo. a media cocci�n se sazonan de azafr�n, ligeramente tostado 
y muy desecho. Cuando est�n cocidas se sazonan de sal, teniendo en cuenta la cantidad 
de carne salada que llevan. Si al terminar la cocci�n el caldo hubiera quedado demasiado 
delgado, se pasan una pocas jud�as por el pasador y se incorporan, dejando reposar a un 
lado una media hora. En el momento de trasladarlas a la fuente para llevarlas a la mesa,
se retiran el perejil y la cebolla.

Se sirven con la carne cortada en trozos.